{"id":7592,"date":"2024-01-29T01:45:53","date_gmt":"2024-01-29T00:45:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.planetolive.com\/?p=7592"},"modified":"2024-01-29T01:46:53","modified_gmt":"2024-01-29T00:46:53","slug":"olio-non-filtrato-caratteristiche-principali-proprieta-benefici-e-usi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.planetolive.com\/en\/o-living\/cibo-e-vino\/olio-non-filtrato-caratteristiche-principali-proprieta-benefici-e-usi\/","title":{"rendered":"Olio non filtrato: caratteristiche principali, propriet\u00e0, benefici e usi"},"content":{"rendered":"

Ingrediente antico e versatile (basti pensare agli usi in cucina e nella cosmesi naturale) l\u2019olio d\u2019oliva \u00e8 divenuto nel tempo l\u2019emblema della cultura mediterranea<\/strong> e il fulcro delle sue tradizioni gastronomiche. Degna di nota \u00e8 certamente la sua bont\u00e0, ma a giocare un ruolo di rilievo nel dilagare della sua fama sono anche i benefici che apporta all\u2019organismo, <\/strong>confermati da molteplici universit\u00e0 ed enti internazionali come l\u2019EFSA. Questi benefici sono dovuti all\u2019alto contenuto di acido oleico e ai vari componenti minori, con particolare riferimento ai biofenoli, unici e tipici soltanto di questo prodotto.<\/p>\n\n\n\n

Nel tempo, il ricco patrimonio varietale, il progresso scientifico e tecnologico, l\u2019informazione scientifica e l\u2019evoluzione dei consumatori, sempre pi\u00f9 attenti ai benefici nutrizionali e salutistici degli alimenti, hanno permesso di sviluppare molteplici tipologie di oli extra vergine: dalle DOP a quelli con filiera certificata, dai monorigine ai monovarietali e dai filtrati a quelli non filtrati.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019olio non filtrato, sinonimo di gusto, genuinit\u00e0, tradizione e salute<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il rispetto per la tradizione, l\u2019attenzione alla salute e ai benefici che un prodotto alimentare pu\u00f2 apportare alla propria dieta, le criticit\u00e0 e la coerenza nel farlo nel miglior modo possibile: tutto questo ha portato Costa d\u2019Oro a voler proporre ai propri consumatori gli oli non filtrati. <\/p>\n\n\n\n

Questo tipo di prodotto rispetta tutte le buone pratiche di coltivazione e di lavorazione ormai consolidate nell\u2019olivicoltura. In aggiunta, Costa d\u2019Oro richiede ai propri fornitori la sottoscrizione di una carta in cui sono elencati 10 punti fondamentali per rispettare la qualit\u00e0 dei loro prodotti. Ad esempio, tra i vari punti troviamo la frangitura in massimo 24 ore tra l’arrivo delle olive al frantoio e l’estrazione dell’olio, l\u2019estrazione a freddo (<27 \u00b0 C) per preservare tutti gli aromi e le qualit\u00e0 nutritive dell\u2019olio extravergine, e la creazione di miscele con solo oli extravergine di oliva.<\/p>\n\n\n\n

In generale, la differenza rispetto ai tradizionali oli filtrati si pu\u00f2 notare a prima vista. All\u2019interno della bottiglia l\u2019olio si presenta torbido e denso<\/strong>, dal colore verde intenso, che ammalia lo sguardo, prima ancora di conquistare naso e palato. Ma solo l\u2019assaggio pu\u00f2 evidenziare le sue peculiarit\u00e0: un aroma <\/strong>ben definito, una consistenza corposa e un gusto strutturato<\/strong>, tutte caratteristiche che rendono l\u2019olio extravergine di oliva non filtrato<\/strong> un ingrediente pregiato e sempre pi\u00f9 ambito dai consumatori<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Oggi la distribuzione dell\u2019olio non filtrato non si limita ai piccoli frantoi artigianali, ma si \u00e8 diffusa anche nei supermercati<\/strong>, seppur in quantit\u00e0 minori rispetto alla variante filtrata, presso i quali i consumatori possono avere accesso a un prodotto italiano genuino e ricco di sapore, come da tradizione.<\/p>\n\n\n\n

Propriet\u00e0, benefici e studi sull\u2019olio non filtrato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sulle differenze tra l\u2019olio filtrato e il non filtrato <\/strong>anche critici ed estimatori hanno opinioni molto diverse. Alcuni ritengono che il secondo sia migliore rispetto al primo, mentre altri si schierano a favore della filtratura, processo che rende l\u2019olio pi\u00f9 longevo e facile da conservare<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Come spesso accade, anche in questo caso la verit\u00e0 sta nel mezzo e non esiste un criterio univoco per consigliare al consumatore un prodotto rispetto all\u2019altro<\/strong>. In entrambi i casi sono fondamentali la qualit\u00e0 delle olive e l\u2019impiego di metodi nel rispetto<\/strong> della materia prima e del prodotto finale. Stabilite queste doverose premesse,l\u2019olio non filtrato <\/strong>vanta numerosi pregi<\/strong>, primo tra tutti il maggior contenuto di polifenoli, sostanze antiossidanti, <\/strong>rispetto allo stesso olio filtrato(mediamente un 25 % <\/strong>in pi\u00f9) e la freschezza<\/strong>. Non essendo sottoposto a una fase di filtrazione, viene imbottigliato successivamente alla molitura delle olive, motivo per il quale il consumatore pu\u00f2 contare su un prodotto meno processato e pi\u00f9 vicino alla tradizione contadina. Con questo principio vengono messi sul mercato anche gli oli novelli, ovvero gli oli pi\u00f9 giovani, ottenuti gi\u00e0 nei primi giorni della raccolta.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Numerosi studi (tra cui anche alcuni effettuati da Costa d\u2019oro in collaborazione con l\u2019Universit\u00e0 di Perugia ed Alfa Lava) hanno messo in evidenza che la torbidit\u00e0 degli oli non filtrati \u00e8 fondamentalmente data dalle micro-goccioline di acqua, naturalmente presenti nel frutto e che nell\u2019ultima fase del processo di lavorazione, ovvero nella centrifugazione, non vengono completamente eliminate.<\/p>\n\n\n\n

Per i regolamenti ufficiali (UE, COI, Codex Alimentarius) il contenuto di acqua nell\u2019olio, proveniente dal processo, non deve superare lo 0,2 %.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 noto agli esperti del settore, e non solo, che i polifenoli contenuti nel frutto delle olive vengono persi, a causa della loro idrosolubilit\u00e0, durante la frangitura con le acque di vegetazione. Per questo motivo, soltanto una minima quantit\u00e0 viene trasferita agli oli ottenuti.<\/p>\n\n\n\n

Nella fase di filtrazione, oltre alle piccole quantit\u00e0 di impurezze che possono essere presenti, le quali provengono dal processo di lavorazione, viene eliminata l\u2019acqua residua, che causa la torbidit\u00e0 dell\u2019olio, e verso la quale sono pi\u00f9 orientati i polifenoli disciolti nell\u2019olio stesso.<\/p>\n\n\n\n

Dai dati della letteratura scientifica e dai lavori fatti, con il processo di filtrazione vengono persi mediamente un 25 % del contenuto di polifenoli, in funzione della cultivar, del contenuto stesso e dell\u2019umidit\u00e0 residua di partenza.<\/p>\n\n\n\n

I benefici dei polifenoli dell\u2019olio di oliva sono stati riconosciuti non solo dal mondo scientifico ed accademico ma anche dall\u2019 EFSA (Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare) la quale riporta che:<\/p>\n\n\n\n

  Polifenoli dell\u2019olio di oliva  <\/td>Polifenoli dell\u2019olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo    <\/td>Questa indicazione pu\u00f2 essere impiegata solo per l\u2019olio d\u2019oliva che contiene almeno 5 mg di idrossitirosolo e suoi derivati (ad esempio, complesso oleuropeina e tirosolo) per 20 g di olio d\u2019oliva. L\u2019indicazione va accompagnata dall\u2019informazione al consumatore che l\u2019effetto benefico si ottiene con l\u2019assunzione giornaliera di 20 g di olio d\u2019oliva.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Basta tutto questo per confermare che l\u2019olio non filtrato \u00e8 meglio di quello filtrato?<\/strong> Non proprio: <\/strong>la scelta tra questi due prodotti pu\u00f2 dipendere dai gusti personali, ma anche e soprattutto dall\u2019uso<\/strong> che si fa di essi.<\/p>\n\n\n\n

Alcune accortezze nella conservazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Come descritto gli oli non filtrati contengono una piccola quantit\u00e0 di residui, principalmente di umidit\u00e0, (a volte potrebbero essere presenti anche piccoli residui vegetali provenienti dal frutto). Nel tempo, questi residui potrebbero depositarsi sul fondo della bottiglia portando ad una possibile insorgenza di difetti, dovuti principalmente alla fermentazione e che peggiorano la qualit\u00e0 organolettica dell\u2019olio.<\/p>\n\n\n\n

Questo fenomeno, detto \u201cdecantazione\u201d, \u00e8 del tutto naturale ma, grazie a una continua attenzione alla qualit\u00e0 del prodotto, il confezionatore pu\u00f2 evitarlo o quantomeno ridurlo gi\u00e0 dallo stoccaggio della materia prima fino al processo di imbottigliamento, adottando le dovute accortezze.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 opportuno sottolineare che se ossigeno, luce e calore sono i nemici numero uno nella conservazione dell\u2019olio, per i non filtrati si aggiunge anche la bassa temperatura.<\/p>\n\n\n\n

Temperature inferiori ai 10\u00b0C infatti non solo avviano la solidificazione dell\u2019olio, ma accelerano anche il processo di condensazione delle micro-goccioline di acqua facendole depositare sul fondo e riducendo la torbidit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Usi in cucina dell\u2019olio non filtrato <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tutti gli amanti della buona cucina, della salute e gli utilizzatori pi\u00f9 assidui possono trovare nell\u2019olio EVO non filtrato un ottimo alleato gastronomico<\/strong>, fruttato o amarognolo, delicato o piccante a seconda di ogni specifico prodotto, ottimo soprattutto per i<\/strong> piatti caserecci<\/strong> e consumati a freddo<\/strong>, in grado di valorizzarne la freschezza e il sapore corposo, ma buono anche se aggiunto in cottura.  Eccellente a filo su una bruschetta insaporita con dell\u2019aglio, o come classico condimento su ortaggi e insalate<\/strong>, pesce e carni bianche, l\u2019olio non filtrato d\u00e0 un tocco di sapore anche ai sughi e alle zuppe tradizionali, in particolar modo quelle autunnali e composte da ingredienti rustici. Basta una piccola aggiunta di questo \u201coro verde\u201d per trasformare ogni piatto in un capolavoro gastronomico!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’olio d’oliva non filtrato, simbolo di tradizione mediterranea, offre freschezza e alta qualit\u00e0. Ideale per esaltare il gusto dei piatti.<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":7593,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[37,38],"tags":[54,51,86,53,87],"class_list":["post-7592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cibo-e-vino","category-mindfulness","tag-ambiente","tag-beauty","tag-benefici","tag-cucina","tag-olio-non-filtrato"],"acf":[],"yoast_head":"\nMete sostenibili in Italia per una vacanza green - Planet O-live<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vuoi organizzare una vacanza green? 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